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标题: 红烧排骨如何炒糖色 [打印本页]

作者: Haroldjuby 时间: 2016-7-10 11:36
标题: 红烧排骨如何炒糖色
不是那种27块钱一斤的精排，是11.50一斤的排骨。我通常用的都是这样的排骨，不过售价略有区别：10块，10块零8毛，11块多。曾经到北大街的菜市场碰到过8块钱一斤的排骨。下一次一定买贵一点的——14、15块钱的。我不相信我吃不起——甚至是27块的——这是梦。估计这样现实的梦不会让人感到渺茫。
年轻的时候，我曾经梦想自己有一身西服。现在，我已经拥有了5身西服......
言归正传：明眼人一看就知道，排骨上色太棒了！我用的不是老抽，而是冰糖。
这样炒色：晶体冰糖7、8 块，稍敲碎，放锅里，锅里搁一点点水，熬，水挥发完后，用小火，始终不断地搅动，使其不粘锅。当冰糖之糖焬越来越稠、逐渐由无色透明变成咖啡色时，就可以将排骨丢进去了。仍然不停的搅动，使糖色完全裹满每一块排骨。
其他程序略——尽人皆知了。
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